Pour la pâte :
250 grammes de farine
50 grammes de beurre
1 pincée de sel
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe d'eau
Pour la garniture :
1 kilo de feuilles d'épinards
4 picodons des 3 Becs assez jeunes
3 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraîche épaisse muscade, sel, poivre.
Preparation
– Préparez votre pâte brisée. Pétrissez bien votre pâte et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.
– Etalez votre pâte sur 3-4mm et déposez-la dans un plat à tarte. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne cloque, déposez un papier sulfurisé sur la pâte et versez dedans des lentilles ou des haricots secs. Faites pré-cuire la pâte à blanc 15 à 20 mn à 210°C. Surveillez attentivement la coloration. Ce sont les bords de la tarte qui colorent le plus vite.
– Faites cuire les épinards préalablement lavé. Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d’huile d’olive.
– Disposez les épinards sur votre fond de tarte.
– Battez les jaunes d’oeufs, la crème fraîche et ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre.
– Versez votre préparation sur le lit d’épinards, répartissez les picodons coupés en lamelles et faites cuire 30 minutes à 200°C (ther 6-7)
À mi-cuisson, on peut parsemer la tarte de pignons de pin
Extraites du livre : "Le Picodon, un fromage dans les étoiles"
